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火鍋好吃也有講究 十大誤區你有沒有中招過?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/11/23     瀏覽次數:    

誤區一:太著急燙傷消化道。吃火鍋最煎熬的時候就是等鍋開,看著鍋里紅彤彤的調料總算香氣四溢的翻騰起來,好多人的口水都已經咽下去半斤了。所以剛開始可以涮的時候,總是會迫不及待的放進嘴里。事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。在麻辣火鍋的最盛行的重慶,食道癌的發病率挺高的,估計和這個也有點關系。
  建議:把食物從鍋中撈出后,先放在小碟里,待微涼再蘸上調料慢慢品嘗。
  誤區二:貪圖鮮嫩。不少人貪鮮嫩,把生肉、生魚、生內臟等一燙就立即撈出來吃。此時,那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死,極易引起胃腸道感染等疾病。
  建議:海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透再吃。
  誤區三:生熟不分易污染。許多人把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。另外,如果吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。
  建議:將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷?;蛘邐A過生食的筷子,一定要在鍋里沸騰的地方煮半分鐘再接著用。
  誤區四:冷熱交替傷腸胃。很多人吃火鍋時一定要配冰飲料,這樣不但過癮,而且解辣。這樣一冷一熱,會強烈刺激胃部,甚至導致胃部痙攣或胃痛。
  建議:吃火鍋少喝冰鎮飲料,可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料,比如椰奶啊花生漿什么的,劃重點:重慶火鍋和花生漿是絕配。
  誤區五:配白酒會“燙傷”胃。吃火鍋,尤其是辣鍋會刺激腸胃擴張,造成消化道充血,損傷腸胃黏膜。如果此時再喝白酒,其中高濃度的酒精會破壞胃表面的黏液保護層,并讓胃壁蛋白質受損,產生類似“燙傷”的效果。
  建議:吃火鍋可喝一兩杯啤酒,但一定不要過量。最好喝些涼開水或茶水、酸奶等。
  誤區六:小料味重鹽超標。北方人吃火鍋尤其愛用醬料,韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高,而且特別容易附著在食物上,導致人們吃鹽過多。
  建議:用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料,不但可提升食物香味,還能控制鹽分攝入。蘸完調料的食材,可以在盤子里適當控一下,去掉多余的調料再入口。
  誤區七:先吃肉再吃菜。許多人都是先把涮肉吃個夠,才想起來放點蔬菜。這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。
  建議:先涮一些蔬菜,不但能減少肉的攝入量,還能增加膳食纖維和維生素。
  誤區八:不吃主食難平衡。許多人吃火鍋從來不吃主食。吃些主食非常重要。一來,主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜,減少火鍋的刺激。二來,吃了主食,就能減少吃肉的量,而保證足夠的碳水化合物供應,有利于營養平衡。
  建議:在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食,或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。
  誤區九:火上加火難養生。很多人愛吃麻辣鍋,這樣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。西南地區冬天濕冷,吃些麻辣食物有助養生。而背負冬天比較干燥,麻辣食物會使身體消耗大量水分,不利于養生,還易導致冬季皮膚瘙癢的發生。
  建議:吃麻辣火鍋要搭配涼性的蔬菜,比如冬瓜、絲瓜、蓮藕等,最好用麻油、淡醋等做蘸料。
  誤區十:美味湯底惹痛風。涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛。殊不知這樣的湯里已經溶解了許多食材中的嘌呤,長期過量食用可能導致痛風。還有的海鮮、酸菜鍋底里,亞硝酸鹽的含量也不低。
  建議:久煮的火鍋湯一定不要喝。


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